1、准备普通面粉300克，家里用的最普通的那种就行，其实就是中筋面粉。300克面粉里加3克酵母，用250毫升的温水和面，水温大概35摄氏度左右，不烫手就可以，这个温度酵母最为活跃。
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2、因为含水量特别大，我们需要把这个面粉顺着一个方向用力搅拌成细腻无颗粒而且往上提起有明显的对抗力（韧劲儿）的时候就可以，最好的状态就是筷子插进去不倒。
3、之后盖上保鲜膜进行发酵。入秋了天气较冷，温度也随之下降。建议大家提前再锅里准备一锅温水，这样再锅里进行发酵，发酵的速度会比较快一些。
4、这个时间我们准备材料。再量杯里打入四个鸡蛋，然后放上葱末，加勺盐搅搅匀。这样这个材料就准备好了。
5、温水锅里发酵特别快，大概半个小时就发好了。体积变大，表面全是小气孔，面团发的特别好。
6、面团比较粘，手心还有案板抹油，这样可以防粘。
7、取出来面团整理成长条，下剂子。剂子尽量下的小一些，因为是发面的，到锅里烙饼的时候会膨胀。
8、电饼铛提前预热好刷油，放入一个个小圆饼。用手指按压中间形成类似一个盆地的形状，中间凹四周凸的那种。
9、再里面按压的位置倒入葱花蛋液。盖上盖子烙。
10、定型后就翻面。一直烙至两面金黄按压能回弹这个饼就熟了。
发面鸡蛋葱花饼这样做特别简单，提前一晚和好面团，放在冰箱低温发酵一晚，第二天一早起来做，10分钟就能搞定。